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訪ねて発見!おいしさの秘密!

うんめもんの会の麦みそ・みそ漬け

自家製味噌と野菜が醸し出すおかあさんの味

うんめもんの会のみなさん
ふるさとの「うんめもん」を作る会

鹿児島県肝属郡(きもつきぐん)錦江町(きんこうちょう)。この町で、猪鹿倉さんが代表を務める女性グループ「うんめもんの会」が保存料、添加物一切なしの味噌漬け、麦味噌といった特産品を加工し販売している。
野菜づくりから味噌づくりまで、錦江町の昔ながらの味をそのままに「うんめもんの会」のお母さんたちが作っている。

「うんめもん」とは、鹿児島の方言で「おいしいもの」という意味。田舎のお母さんやおばあちゃんが作ってくれるような「ふるさとのうんめもん」を作る会という意味で名付けた。

黒米
錦江町の風景
家庭で伝えられてきたおばあちゃんの作り方

味噌から漬ける野菜まで、全てが手作り。野菜は、グループで栽培したもの。家庭菜園のようなものだから、農薬は一切使っていない。味噌も、国産100%の大豆と麦にこだわった自家製。

錦江町は大根の生産が盛ん。この地域の冬の風物詩である大根やぐら(やぐらに大根を掛け寒風に干したもの)で味噌漬けに使う大根を干す。干した大根は大樽に詰めて、塩を入れ1年寝かす。その他の野菜も同様に1年間塩に漬けんだ後に一晩水にさらして塩を抜く。それから味噌に約10日間漬け込むという工程だ。

漬け込む味噌は、麦味噌。錦江町では昔から、おばあちゃんたちが自分の家で味噌を作り、その製法と味を伝えてきた。国産100%の大豆と麦を混ぜ、じっくり半年間寝かせ、麹の甘さが広がる、まろやかな田舎味噌となる。故郷を離れてもこの麦味噌が恋しく、取寄せる人も多いという。

塩抜き
一年塩で寝かせていた野菜たちを、今度は一晩水にさらして塩抜きする。
麦みそ
半年間熟成させたほんわりした風味の田舎みそ
安心して食べられる田舎みその味を食卓に

口に入れると、ポリポリといい食感。味噌の香りがほわっと広がる。麦味噌の旨みがしっかりと漬け込まれているので、ご飯のおともに最適の味だろう。細かく刻んでご飯にのせ、お茶漬けにしてもよい。うんめもんの会では、甘め(塩分控えめ)に作っている。

メンバーの思いは安心、安全に食べて欲しいということ。何か特別な加工をしているわけではないけれど、安心して食べて欲しいから、「こういう方法で私たちが作りました。」と顔を出して伝えたいと話す。 いずれは地元を巻き込んで、原料を地元産のみでと考えている。今は、国産大豆100%というこだわりを守ってやっていく。

工房からは女性の元気な笑い声。この味噌の味は大隈大原の女性のあたたかさが詰まっている。安心して口にすることが出来る手作りの味を、毎日の食卓に是非おすすめしたい。

刻んだみそ漬け
細かく刻んでご飯にのせ、お茶漬けにしても美味しい。
みそ漬け全種
大根、人参、高菜、なす、きゅうりなどの自家製野菜が漬けられている。

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うんめもんの会の漬物セット(4品)

大根・高菜・野菜のみそ漬け3品にしょうゆ漬け1品をセットで。
保存料・添加物は一切使用しておりません。

うんめもんの会のお母さん達の自家製野菜を、こちらも国産大豆・麦100%の自家製味噌で漬け込みました。また、しょうゆ漬けの味もプラス。ご飯のおともに最適な漬物セットです。

工房保存料不使用食品添加物不使用

うんめもんの会の漬物セット

商 品 名 うんめもんの会の漬物セット(4品)
価  格 1,028 円 (税込)
セット内容 ●みそ漬け(大根・・・120g・野菜・・・100g・高菜・・・120gの3種類)
●花瀬のかおり(原材料:大根、人参、なす、きゅうり、しょうが、しその実、しょうゆ、みりん、砂糖、酢、とうがらし)・・・120g
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
配送形態 通常便
生 産 者 うんめもんの会
産  地 鹿児島県肝属郡錦江町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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うんめもんの会の田舎みそ

国産大豆・麦100%の田舎みそ
錦江町の家庭で守られてきた昔ながらの製法で作りました。

麦みそのほわっとした風味が特徴の優しい味わいが自慢です。半年間じっくり熟成させました。

工房保存料不使用食品添加物不使用

うんめもんの会の田舎みそ

商 品 名 うんめもんの会の田舎みそ
価  格 617 円(税込)/1kg
原材料 麦・大豆・塩
送  料 全国一律 通常便発送時期 720円
全国一律 クール便発送時期 936円(一部離島を除く) 送料詳細
※配送形態は、気候状況により判断させていただきます。また、同一送付先の場合でも複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
※クール便発送時期は、クール冷蔵便代 216円を含みます。
配送形態 通常期:クール冷蔵便/冬期:通常便
生 産 者 うんめもんの会
産  地 鹿児島県肝属郡錦江町
返品・交換
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うんめもんの会のあくまき

とろんと溶けたお米が美味しい「あくまき」
九州地方では馴染みの深いお菓子です。
きな粉、砂糖などをつけて召し上がって下さい。

「あくまき」は、木灰汁に浸したもち米を竹の皮で包み煮たもので、鹿児島でおなじみのお菓子です。竹の皮に包まれた香りがなつかしい、ちまきの一種です。もっちりとしたお餅のような食感で素朴な味わいが昔から愛されています。そのものにはほとんど味はありませんので、砂糖などを混ぜたきな粉などをつけてお召上がり下さい。保存料、添加物は使用しておりません。

工房保存料不使用食品添加物不使用

うんめもんの会のあくまき

商 品 名 うんめもんの会のあくまき(3本入り、各230g)
価  格 1,080 円(税込)
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 もち米(国産)、木灰抽出液、竹の皮
保存方法 夏場は1週間、冬場ですと10日間ほど日持ちします。お届け後は冷暗所、もしくは冷蔵で保存して下さい。
配送形態 通常便
生 産 者 うんめもんの会
産  地 鹿児島県肝属郡錦江町
返品・交換
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