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訪ねて発見!おいしさの秘密!

四季菜心 城の白桃金山寺味噌

若い白桃の実を使った金山寺味噌

四季菜心 城
果物王国岡山で漬物屋さんが作った桃のおかず味噌

岡山県岡山市。ここに明治35年創業の岡山県で一番古い漬物屋がある。城 忠一(しろ ただかず)商店。四季菜心 城(しきさいしん しろ)という名で、地元素材にこだわった種類豊富な漬物を作り、販売している。地元っ子に昔馴染みの味を伝えている老舗だ。

岡山県は果物王国と呼ばれるほど桃やぶどうといった果物の生産が豊富であり、故2代目城忠一さんの奥さんの実家も、赤磐市の桃農家だった。
2代目は成長段階で間引かれていく若い桃の実に着目し、金山寺味噌(きんざんじみそ)の材料に加えた。30年も前のことである。

金山寺味噌に仕上がった若い白桃の実は、見た目・大きさは栗のようで、食べると口の中でほろっと崩れる。甘辛く優しい風味で、湯気のたった温かいご飯にのせるだけで、どんどん箸が進む美味しさだ。
この珍しい商品は果物で有名な岡山を、広く知ってもらうきっかけになればと、漬物屋である城 忠一(しろ ただかず)商店が全国へと発信している。

白桃を使った金山時味噌
全国的にも有名な岡山の白桃。間引かれる若い桃を活用し、金山時味噌に仕上げた。
多くの漬物が並ぶ
明治35年創業。岡山県で一番古い漬物屋。店内には多くの漬物が並ぶ。
桃になれなかった果実が食卓の馴染みの味に生まれ変わる

金山寺味噌は一般的に米・麦・大豆などを、主に瓜やキュウリといった野菜と混ぜ合わせ発酵させたもの。ご飯のお供や、野菜スティックにつけたりしそのまま食べることができる全国的に馴染みの深いおかず味噌だ。お豆腐やふろふき大根にのせても美味しい。
四季菜心 城のものは麦(国産)・大豆・白桃が使われ、保存料、着色料は一切使用していない桃の毛が入ると口当たりの悪いものになってしまうので、細心の注意を払い独自の洗浄法で毛を取り除いている。

そもそも摘果白桃を金山寺味噌に使ったきっかけは何であったか。
「もったいない」精神からではないでしょうか?桃になれず間引かれていくのを見て、哀れに見えたのかもしれません。」こう語るのは、4代目社長夫人の志織さん。

ごはんのお供に最適の金山時味噌。
みその香りと甘辛い味わいはご飯のお供に最適。どんどん箸が進む。野菜スティックやお豆腐、ふろふき大根にも。
金山寺味噌になった若い白桃の実
甘辛く炊き込んだ若い白桃の実。栗のように口の中でほろっと崩れる。
バラエティ豊富な四季菜心 城の漬物

金山寺味噌の変り種がもう一品。地元岡山の特産である千両茄子を大きめに刻んで、麦味噌と和えた千両茄子金山寺。千両茄子独特の肉厚食感が楽しめる。

他にも、四季菜心 城の漬物はほとんどが手作り。手間が掛かっても昔ながらの製法を守る。素材は新鮮で上質な地元素材。昔と違って現代では、糠漬、古漬といったものより、浅漬やキムチのようなサラダ感覚の漬物が好まれるという。
4代目となる現在、浅漬け製造にも力を入れ、その種類は和風キムチやグリーンボールの浅漬け、白瓜の粕漬けなど豊富だ。浅漬けは漬け上がりより賞味期限は1週間程度と短いため生産は難しいが、新鮮さにこだわって週に何度か漬けている。

今回ご当地ドットコムにおすそわけしてもらう商品は、白桃金山寺味噌。今後も四季菜心 城がおすすめする商品を紹介していく予定だ。

千両茄子の金山時味噌
千両茄子独特の肉厚食感が楽しめる、金山時味噌。

2008.11

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四季菜心 城の白桃金山寺

ただ今、商品入れ替え中のため、ご注文いただけません。
「果物王国 岡山」といえば白桃が有名です。
摘果した白桃をじっくりと甘辛く炊き込んで国産麦味噌と合わせました。

ご飯のお供に、また野菜スティックにつけたりしてそのまま食べることが出来ます。ふろふき大根、豆腐にのせて食べるのもおすすめです。

工房

白桃金山寺

商 品 名 四季菜心 城の白桃金山寺
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 はだか麦、成り子桃、大豆(遺伝子組替えでない)、水飴、砂糖、食塩、酒精、成り子桃漬け込み原料・・・漬け原材料(アミノ酸液、ざらめ麦芽飴)調味料 (アミノ酸等)、甘味料(ステビア)
配送形態 通常便
生 産 者 四季菜心 城(株式会社城 忠一商店)
産  地 岡山県岡山市北区十日市西町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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四季菜心 城の千両茄子金山寺

ただ今、商品入れ替え中のため、ご注文いただけません。
岡山特産「千両茄子」と麦味噌をあえました。
千両茄子独特の肉厚な食感をお楽しみください。

岡山特産の千両茄子を大きめに刻み、じっくり甘辛く炊き込んで麦味噌とあえた一品です。お酒のつまみにも最適。もちろんごはんのおかずとしても。

工房

白桃金山寺

商 品 名 四季菜心 城の千両茄子金山寺味噌
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 はだか麦、茄子、大豆(遺伝子組替えでない)、水飴、砂糖、食塩、酒精、茄子漬け込み原料・・・漬け原材料(アミノ酸液、ざらめ麦芽飴)調味料(ア ミノ酸等)、甘味料(ステビア)
配送形態 通常便
生 産 者 四季菜心 城(株式会社城 忠一商店)
産  地 岡山県岡山市北区十日市西町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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岡山おかず味噌セット

ただ今、商品入れ替え中のため、ご注文いただけません。
白桃金山寺と千両茄子金山寺を詰め合わせました。
岡山で大人気のおかず味噌のセットです。贈答用にも。

岡山特産の白桃と千両茄子をあわせたおかず味噌です。お土産や贈り物として岡山でも大変人気があります。程よい甘さがやみつきに。お子さまからご年配の方まで、どなたにも好かれる味です。

工房

おかず味噌セット

商 品 名 四季菜心 城のおかず味噌セット
価  格 3,240 円(税込)
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
内容量 白桃金山寺2個 (300g×2)、千両茄子金山寺2個 (300g×2)
原材料 はだか麦、成り子桃、茄子、大豆(遺伝子組替えでない)、水飴、砂糖、食塩、酒精 、漬け込み原料・・・漬け原材料(アミノ酸液、ざらめ麦芽飴)調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)
配送形態 通常便
生 産 者 四季菜心 城(株式会社城 忠一商店)
産  地 岡山県岡山市北区十日市西町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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四季菜心 城のきごころ白菜漬

販売期間外
冬季限定商品「きごころ白菜漬」
旬の岡山特産・黄色い葉の白菜をゆずと昆布、アミで丁寧に漬け込みました。
白菜のシャキシャキとした歯ざわりと甘み、心地よい柚子の香りをお楽しみ下さい。

岡山県牛窓産の黄芯白菜と瀬戸内のアミ、国産の柚子・昆布・塩というこだわりの食材を使用し、丹念に付け替えて味を引き出しました。旬の白菜のシャキシャキとした歯ざわりと甘み、心地よい柚子の香りとアミ・昆布の旨みが一体となった最高級の白菜漬けです。
今まで限られたお客様にのみ販売しておりましたが、この「きごころ白菜漬」をもっと多くの皆さまに召し上がっていただきたいと、ご当地ドットコムサイトでもご紹介させていただきます。手間暇を惜しまず丁寧に漬け込んだ自慢の逸品です。ぜひ一度ご賞味ください。

 生産者オススメ! 美味しい食べ方のポイント

「洗わずにアミと柚子を白菜と一緒にお召し上がりください!きごころ白菜漬独特の風味のよい味をお楽しみいただけます。」

工房

きごころ白菜漬け

商 品 名 四季菜心 城のきごころ白菜漬 (3kg、プラスティック樽入り)
価  格 3,240 円(税込)
送  料 全国一律936円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
※クール冷蔵便代 216円を含みます。
お届け期間 冬季限定・2月末頃まで
原材料 白菜、昆布、ゆず、アミ、漬け原材料(食塩、醸造酢、還元澱粉糖化合物、酒精、しいたけエキス)、調味料(アミノ酸等)、酸味料、酸化防止剤 ※原材料の一部に大豆・りんご・えびを含む
配送形態 冷蔵便
生 産 者 四季菜心 城(株式会社城 忠一商店)
産  地 岡山県岡山市北区十日市西町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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投稿いただいたユーザーレビュー

おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★

白桃金山寺味噌をたいへんおいしくいただきました。桃の果実入りおかず味噌の味に大変興味を持ち食させていただきました。本当に栗のような食感があり、これだけでご飯がたくさん食べられてしまいます。国内産で保存料や着色料も使用されていないようなので安心して食べる事ができました。これからも、おいしい新商品をお願いします。(30代・男性)

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