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訪ねて発見!おいしさの秘密!

長崎県くらわん館鬼木合わせ味噌清流漬け柚子ごしょう鬼木に伝わる味

緑豊かな棚田と、窯元が集う陶郷の町

長崎県波佐見町(はさみちょう)。虚空蔵山(こくうぞうざん)などの山々に囲まれた自然豊かな盆地。ここは約400年の歴史をもつ波佐見焼の陶郷でもある。
いくつもの窯元の煙突や、道すがらの陶器のモニュメントなど風情な街並みが残る。波佐見焼のすべてがわかる観光拠点・陶芸の館の1階には、町内36社の波佐見焼を一堂に集めた「くらわん館」が。

「くらわん館」では地元の厳選された特産品もあわせて紹介している。 なかでも日本の棚田100選にも認定された「鬼木の棚田」の鬼木(おにぎ)地区で鬼木加工センターのお母さん達によって作られた無添加・無着色の特産物は一押し商品。
その懐かしい味が、密かな人気を呼んでいる。

くらわん館内
多種多様な波佐見焼きが並ぶ「くらわん館」。
鬼木の棚田
日本の棚田100選に選ばれた、美しい鬼木の棚田。
鬼木の棚田米で作る合わせ味噌のコク

くらわん館と同じ町にある鬼木地区だが、陶郷の商業的な風情とは一変し、春にはうぐいすのさえずりが聞こえる、広々とした山里。ここでは、生活排水の混ざらない山からの清水で作物を栽培できる。

おかあさん達は各家庭で作った野菜を持ち寄り、味噌漬けを作っている。使用する味噌ももちろん自家製。県内産や近県産の麦、波佐見の大豆と、棚田米から作られた味噌だ。家庭で受け継がれてきた製法を守って作る。毎週一回、400kgもの量を仕込まないと間に合わない程の人気だ。

この合わせ味噌を用い、塩で漬け込み保存していた野菜を、塩抜き後、約1ヶ月間下漬けする。水分が浮き出るのでそれを取り除き、再度味噌に漬け込むという入念さ。噛めば口の中で猛烈に広がる味噌のコク。すぐさま炊きたてご飯が頭に浮かぶ。
また、丸ごと漬けられた野菜だから、その食感が楽しい。

案山子
毎年秋に開催される鬼木棚田まつり。ユニークな案山子がたくさん!こちらは2007年の大賞に輝いた「ロー婆の休日」。
味噌漬け
清流漬は写真のような状態で野菜が入っている。人参から左回りに、大根、茄子、ヤーコン、しょうが、昆布。その時々の旬の野菜を詰め込む。
わさび代わりに柚子ごしょう

鬼木加工センターからもう一品。
はっとする程鮮やかな色をした柚子ごしょう。こしょうとは唐辛子のこと。地元産の柚子と唐辛子を使っている。九州では家庭に1本と言われる程一般的な薬味だ。赤と青の2種類があり、赤く色づいてから収穫して作ったものは青よりも辛みが強い

ワサビの代わりとしてお刺身に、味噌汁やうどんのつゆ、鍋物にも、ちょっとした風味付けに広く用いられている。

くらわん館がお届けする、鬼木加工センターの女性達が作る地元の旨みあふれる商品を是非お試しいただきたい。

柚子ごしょう
見てるだけでツンとしそうな鮮やかな唐辛子の色。汁物などに入れると柚子の爽快な風味が味を引き締める。
案山子
こちらも案山子。「稲刈り」。

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商品一覧

  1. 鬼木合せ味噌

    鬼木合わせみそ
    鬼木伝統の合せ味噌
    米・麦・大豆の無添加合わせ味噌です。鬼木の棚田米、波佐見産大豆、県内または近県産の麦を使用しています。まろやかな風味です。
    お買い物はこちらから >>
  2. 鬼木の清流漬け

    鬼木の清流漬け
    味噌のコクがおいしいお漬物
    鬼木合わせ味噌で漬けた味噌漬けです。清水の里の野菜が盛り沢山に入っています。炊き立てご飯にあいます。
    お買い物はこちらから >>
  1. 柚子ごしょう

    鬼木の柚子ごしょう
    柚子の爽やかさと唐辛子の辛味
    大人気!柚子ごしょう!!(ユズコショウとも呼ばれます)ピリッと辛くて爽やかな柚子の香り。鍋のつけだれのアクセントに!わさびの代わりに風味漬けにと幅広く使える柚子ごしょうです。
    お買い物はこちらから >>

鬼木合わせみそ

米・麦・大豆の無添加合わせ味噌
鬼木の棚田米、波佐見産大豆、県内または近県産の麦を使用

米の粒々感があり、まろやかな風味を持った味噌です。味噌汁、味噌炒めなど幅広く使えます。
「鬼木の棚田」で知られる鬼木地区の棚田米を使っています。

工房からおすそわけ保存料不使用

鬼木合わせみそ

商 品 名 鬼木合わせみそ
価  格 720 円(税込)/750g入
送  料 全国一律 通常便発送時期 720円
全国一律 クール便発送時期 936円(一部離島を除く) 送料詳細
※配送形態は、気候状況により判断させていただきます。また、同一送付先の場合でも複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
※クール便発送時期は、クール冷蔵便代 216円を含みます。
原材料 米、大豆、麦、食塩、米麹
配送形態 通常期:クール冷蔵便/冬期:通常便
生 産 者 鬼木加工センター
販  売 くらわん館
産  地 長崎県東彼杵郡波佐見町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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鬼木の清流漬け

鬼木合わせ味噌で漬けた味噌漬け
清水の里の野菜が盛り沢山に入っています。

鬼木加工センターのお母さん達が家庭で育てた旬の野菜を収穫後に塩漬け保存。その後、二度漬けして完成した味噌漬です。写真は漬物を細かく切ったもの。ごろっとしたまま沢山の漬物が詰められています。

工房からおすそわけ保存料不使用

清流漬

商 品 名 鬼木の清流漬け
価  格 720 円(税込)/200g
送  料 全国一律 通常便発送時期 720円
全国一律 クール便発送時期 936円(一部離島を除く) 送料詳細
※配送形態は、気候状況により判断させていただきます。また、同一送付先の場合でも複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
※クール便発送時期は、クール冷蔵便代 216円を含みます。
原材料 米、大豆、麦、茄子、大根、人参、生姜、食塩、砂糖
※他、その時ある野菜をお詰めします。
配送形態 通常期:クール冷蔵便/冬期:通常便
生 産 者 鬼木加工センター
販  売 くらわん館
産  地 長崎県東彼杵郡波佐見町
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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鬼木の柚子ごしょう

人気!「無添加 柚子ごしょう」。
柚子の香りでさっぱりと唐辛子の辛味でピリリと食欲増進!一匙で奥深い味に。
九州では家庭に必ず1本はあると言われる程、人気の調味料です。

柚子ごしょうの「こしょう」とは、唐辛子のこと。原材料は、地元産の柚子と唐辛子、塩のみとシンプル。九州の家庭には欠かせない調味料、薬味です。赤と青の2種類があり、唐辛子が赤く色づいてから収穫して作ったものは、青よりも辛みが強いです。青はピリリとややマイルドな辛味。赤は激辛で、青では物足りない、という方に。

香りと色落ちを防ぐためには、冷凍庫で保存するのがおすすめです。塩のおかげで凍らないので、そのまま使えます。
オリーブオイルと柚子ごしょうを一さじ混ぜ合わせた、洋風ドレッシングはいかがでしょうか。鍋のつけダレやソースに、味噌汁にちょっと入れても、味のアクセントになりオススメです。焼き鳥や豚肉とも相性抜群!

工房からおすそわけ保存料不使用

柚子ごしょう

商 品 名 鬼木の柚子ごしょう(青)
※鬼木の柚子ごしょう(赤)、品切れ中。次回入荷時期未定です。
価  格 720 円(税込)/各110g
送  料 全国一律 通常便発送時期 720円
全国一律 クール便発送時期 936円(一部離島を除く) 送料詳細
※配送形態は、気候状況により判断させていただきます。また、同一送付先の場合でも複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
※クール便発送時期は、クール冷蔵便代 216円を含みます。
原 材 料 柚子、たかの爪、食塩
配送形態 通常期:クール冷蔵便/冬期:通常便
生 産 者 鬼木加工センター
販  売 くらわん館
産  地 長崎県東彼杵郡波佐見町
返品・交換
について
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投稿いただいたユーザーレビュー

おいしさ:★★★★★ 料金:★★

お味噌は鬼木加工センターの味は最高です。鬼木の味噌を食べたら他のお味噌は食べられません。価格も安いと思います。何時も有難うございます!(60代・女性)

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