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訪ねて発見!おいしさの秘密!

蝦夷農園の有機栽培玉ねぎ半世紀へと至る無農薬の自然玉ねぎ北海道、蝦夷農園さん北原さんご夫婦

【販売中止のお知らせ】
2018年度の「蝦夷農園の有機栽培玉ねぎ」及び「玉ねぎドレッシング」は、
台風等の天候の影響で充分な収穫量が確保できず、販売中止となりました。
申し訳ございませんが、また来年よろしくお願いいたします。

48年間変えずに作る、それが私たちの「使命」

北海道北見市川東。

北見盆地の一角に、21町歩(21ヘクタール)の広大な農園がある。緑一面の大地が来訪者を魅了するはずの夏風景も、取材当日は記録的な大雨。
しかし、そんな悪天候にも関わらず、まもなく半世紀という自然農法の畑は、豪雨の中でしっかりと玉ねぎを抱いていた。

降りしきる雨のほ場へ、代表の北原潤哉さんと出かける。
根切り(養分を実に行かせるため地中の根を切る)後、地表へ肩肌を覗かせる玉ねぎに、雨滴が容赦なく打ちつける。ところが、天の恵水を楽しんででもいるかのように、飴色の皮は濡れていっそう艶を帯びる。

極早生種のカムイ、中早生種のウルフ、晩生種のイコール。どれもタフな玉ねぎたち。その第一印象は、最後までくつがえされることがなかった。

「先代が慣行農業をやっていたら、僕たちは継がなかったかもしれない」と北原さん。妻の操子さんも加わり足掛け28年の栽培歴だが、礎はその20年前に築かれていたのだった。

有機jas認定のほ場全景
雨の蝦夷農園。土中の微生物は気圧の変化で3分の1は死滅 するほど繊細。だから地圧をかける大型機械 も使用しない。
蝦夷農園の玉ねぎ
蝦夷農園の玉ねぎ。「植物の摂理に従い」肥料は春の菜種かす、秋の米ぬかのみ。
たとえ一食分でも汚染のない命の糧を

農薬による発病。ミミズさえ棲めない耕地。そんな慣行農業に疑問を持ち、無農薬、無化学肥料栽培を先代が始めたのは昭和36年。 現在はJAS法と呼ばれるこの農法や、見出しの先代の哲学を夫妻も使命と感じ継承した。

「人の口に入るものですから、長い年月での影響もはかりしれない。僕らの世代は薬害が疑われる食物で育ち、実際、子や孫世代にアトピーなどアレルギー症状が出ていますから」。だからこそ先代の方針を貫く。

蝦夷農園は農家4軒で構成されるが、重労働なのは大規模なほ場の草取り。「5月終盤の一番草から秋の三番草まで種類がちがう。摘み残せば翌年一斉に吹きますから」。毎日12人で取り年間延べ千人分の労力を必要とする。
その多大な人件費ゆえ有機栽培に踏み切れない人が大勢いる。

まず、2月に育苗ハウスを造り、3月初旬に播種して育てる。苗の定植は5月後半だが、ここまでで品質の70%が決まるという作業も気が抜けない。また、玉ねぎは貯蔵が効くため秋の収穫後は越冬保存する。いわば一年中、玉ねぎに手をかける地道な生活なのである。

選果機
玉ねぎの大きさごとに選別する選果機。自然農法で作るため、二次成長した「長玉」や選果機からもれるミニ玉「ペコルス」も採れる。そうした個性揃いの幸にも熱烈なファンがいる。
美しい玉ねぎ
形や大小に関わらず、切ってみれば真価は一 目瞭然。
1本のドレッシングにも未来への想いを込めて

夫妻が守り育てている玉ねぎを生食した。スライスしたとたん、個々の細胞がいきいきと水分をはらむその切り口のみずみずしさに、驚かされる。
「うちのは最初ピリッとして、それからすっと口解けして消えます。舌を刺すような苦味も、水にさらした時に輪ゴムみたいな後口も残りません」と操子さん。これは、テレビ番組の依頼で慣行物と食べ比べて知ったという。自分たちが当たり前と思っていた味は、稀有なうまさだったのだ。

そこで操子さんは、すりおろし玉ねぎを47%も入れたドレッシングを独自開発。素材の良さも評判になり前年度分はすでに完売。 なるほど、とろりと甘くて滋味がある。「玉ねぎ嫌いのお子さんが冷蔵庫から自分で出してサラダにかけると聞いて」と、操子さんはうれしそう。

夫妻への朗報はもう一つ。子どもたちが農園の広報役を買って出てくれたことだ。「いいものを自信を持って人に薦められるからと」。
確かなものは時代を超え、家族の絆をも太くする。私たちも、この一玉から、命の糧を未来へと繋いでみたい。

玉ねぎドレッシング
玉ねぎドレッシング。操子さんが2年かけて考案した。オニオンスライスにかけるのもお薦め。
オニオンカレー
玉ねぎのうまさを満喫できる「オニオンカレー」 は繁忙期の昼食メニュー。玉ねぎがとろとろにとけて奥深い味に。

2006.8.18 取材文/乾 みさこ

蝦夷農園の玉ねぎ
  • 玉ねぎ畑

    ある晴れた日の美しい蝦夷農園の玉ねぎ畑。
    拡大写真を見る

  • 玉ねぎの種

    「これ、何だと思う?」と北原さん。これが、玉ねぎの種。
    拡大写真を見る

  • オニオンスライス

    オニオンスライス。蝦夷農園の玉ねぎは、水にさらさなくても辛すぎるということがない。ピリッとした辛さの中にも、甘みと旨みを感じる。おいしい!

お薦め料理
  • 玉ねぎのオーブン焼ON玉ねぎドレッシング

    玉ねぎのオーブン焼きON玉ねぎドレッシング。
    調理例写真を見る

  • 小玉ねぎのコンソメスープ

    丸ごと小玉ねぎ(ペコルス)のコンソメスープ。

  • オニオンリング

    オニオンリング。定番だからこそ、素材にはこだわりたい。

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【販売中止のお知らせ】
2018年度の「蝦夷農園の有機栽培玉ねぎ」及び「玉ねぎドレッシング」は、
台風等の天候の影響で充分な収穫量が確保できず、販売中止となりました。
申し訳ございませんが、また来年よろしくお願いいたします。

商品一覧

  1. 有機JAS認定玉ねぎ

    有機JAS認定玉ねぎ
    2018年度販売中止 蝦夷農園の有機栽培玉ねぎ
    蝦夷農園の無農薬・有機栽培の玉ねぎ。生のままで、また調理して玉ねぎの旨みをご満喫ください。
    ご注文はこちらから >>
  2. 玉ねぎドレッシング

    玉ねぎドレッシング(5本セット)
    2018年度販売中止 とろりと甘くて滋味がある玉ねぎドレッシング
    使いやすいコンパクトサイズにリニューアル!
    蝦夷農園有機JAS玉たまねぎのすり下ろしを47%加えた、食べやすく使いやすいソースタイプドレッシングです。さっぱり和風テイスト!
    ご注文はこちらから >>

蝦夷農園の有機JAS認定玉ねぎ

有機JAS認定「蝦夷農園のタフな自然玉ねぎ」

9月から11月にかけての収穫分を順次お届けします。玉ねぎは最長8カ月もつ食物。冬場は0℃から5℃で貯蔵庫した分をお送りしますが、−26℃で氷結した玉ねぎが自然解凍で元に戻るほどの越冬力を秘めています。
50年以上、無農薬・無化学肥料栽培の信念を通してきた蝦夷農園から、今年も丹精込めて育てた玉ねぎを直送させていただきます。

.有機栽培

有機栽培玉ねぎ

商 品 名 蝦夷農園の有機JAS認定玉ねぎ
価  格 1,500 円 (税込)M〜Lサイズ混合/5kg箱
2,800 円 (税込)M〜Lサイズ混合/10kg箱
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※10kg箱は、1箱につき720円です。5kg箱を複数ご購入の際は、数量により計算させていただきます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
配送形態 通常便
生 産 者 北原 潤哉
産  地 北海道北見市川東
保存方法 冷暗所
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

商品一覧へ戻る上へ

蝦夷農園のたまねぎドレッシング

とろりと甘くて滋味がある。「蝦夷農園のたまねぎドレッシング 」
さっぱり和風テイストで温野菜や肉・魚料理のソースとしてもオススメです。

蝦夷農園有機JAS玉たまねぎのすり下ろしを47%加えた、食べやすく使いやすいソースタイプドレッシング。さっぱり和風テイストでサラダはもとより、フライやソテーなどの肉・魚料理にかけてもおいしくいただけます。米酢、米油、てんさい糖、天然にがりの瀬戸の「ほんじお」など、素材すべてを厳選しました。

食品添加物不使用保存料不使用

有機栽培玉ねぎドレッシング5本セット

商 品 名 蝦夷農園のたまねぎドレッシング (5本セット)
価  格 3,000 円(税込)
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
内 容 たまねぎドレッシング5本入り / 内容量:1本=190ml
ドレッシング
原材料
有機JAS認証玉ねぎ/米酢/みりん/醤油/米油/てんさい糖/日本酒/食塩(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
配送形態 通常便
生 産 者 北原 潤哉
産  地 北海道北見市川東
賞味期限 常温6カ月(未開封)
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>
備考 左商品写真は、リニューアル前の235mlの商品写真になります。現在販売中の190mlの商品は、写真に比べ、ボトルサイズがコンパクトになっております。

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投稿いただいたユーザーレビュー

今年の蝦夷農園さんの玉ねぎは小さいものでしたが、味は甘くてとても美味しいものでした。異常気象でのご苦労や少ない収穫量を思うと、胸が痛みます。来年は豊作であって欲しいと願うばかりです。

おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★★

本日届きました。見る限り美味しそうです。噂通りミズミズして最高です、また機会が有りましたら注文したいです。有り難うございます。(50代・男性)

おいしさ:★★★★★ 料金:★★★

見るからに清らかな美味しそうな容姿にまず心ひかれました。食べてみるとやはり書いてある通り美味しい〜 生のスライスがこんなに癖なく食べれたのは初めてです。いくらでも食べられるって感じ。美味しくって血液サラサラでほんとに嬉しくありがたい玉ねぎ。北見大地からの贈り物!北原さんありがとうございます。(60代・女性)

おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★

使用量の調整がし易いので、使い勝手は良いです。シーズン当初からの販売はあったでしょうか?S〜Lのサイズ混合していただけると有難いです。(40代・女性)

おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★★

最高です。もう他の玉葱が食べれません どうしてくれますか?なんて脅かすほど旨い一年中食べたいですね 冷蔵でどれぐらいの期間持ちますか?是非教えてください 農園の方これからも美味しい玉葱作ってください頑張ってください。(50代・女性)

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