福島県いわき市中之作漁港。
いわき市の漁港は初夏から秋にかけて、多くのかつお漁魚船で賑わいをみせる。特に、中之作漁港はかつおの水揚げ港として有名で、新鮮なかつおが毎朝のように水揚げされている。

6月初旬の早朝、八丈島近海でかつお漁を終えた船が、中之作漁港へ入港してきた。漁港には、新鮮なかつおをいち早く手に入れて首都圏へ運ぶため、多くのトラックが待ちかまえている。

今回ご紹介する山菱水産�鰍ｳんは、そんな中之作漁港のすぐ目の前にあり、新鮮なかつおを使った「炭火焼　かつおのたたき」をおすそわけして下さる。

水揚げしたばかりの新鮮な生かつおをその場で吟味し、買付け、すぐにたたきにする。そして夕方には発送。鮮度が命といわれるかつお。たたきにするにも、やはりかつおの鮮度は重要。味の違いは大きい。

かつおは、春、日本列島を黒潮に乗って三陸沖に北上する。上りがつお、初がつおともいわれるが、江戸時代には5月の初がつおが特に珍重された。「目には青葉　山ほととぎす　初がつお」と詠われた山口素堂の俳句は有名。江戸っ子にとっては、5月の初がつおを食べることは「粋」であり、大変な高値をよんだという。
秋には南下し、戻りがつおと呼ばれる。脂ののった戻りがつおは、近年特に人気がある。

山菱水産さんのかつおのたたきは、6月上旬から水揚げ量が多い8月末ころまでの、期間限定のお届けとなる。

山菱水産こだわりの一品「炭火焼き生かつおのたたき」。

いわき市中之作漁港、かつおの水揚げ風景。

漁港には、生のかつおを積み込むトラックの列が並ぶ。

山菱水産・箱崎義典さん（上部写真の方）に、かつおのたたきついてこだわりをお聞きする。

第一に、前述の通りいわき中之作港のすぐそばという立地条件を活かして、水揚げ直後の新鮮なかつおを手に入れ、その日のうちにたたきにして発送すること。
「朝仕入れて、11時ぐらいにはおろしおわるかな。その後すぐにたたきにする。生でも十分旨いかつおを使うからね。旨いに決まってる。」

第二に、かつおの大きさ。一般的なかつおは2kg程度だが、山菱水産さんでは1.5倍の3kg以上の脂ののった特大のかつおだけを厳選してたたきにする。
右写真、上から2〜3枚目をご覧いただくとその違いは歴然。3kgもののかつおは、半身にしたときに約600gともなる。

山菱水産さんは、明治創業の漁船漁業をベースに、昭和50年代から冷凍まぐろを主流とする水産加工流通業を営む企業。「まぐろの山菱」と言われ、全国に幅広い販売網を持つ。
そんな魚のプロだからこそ「通常よりも大きくて新鮮なかつおを使ったたたきを作る」とのこだわりが。
「お客さんに喜んでもらえればそれでいいから。」と。

続々と水揚げされるかつお。

上が、かつおのたたきに使う3kg以上の脂ののったかつお。下は、通常の2kgのかつお。

かつおの胴回りも全く違う。（左がたたき用）

かつおは、頭と内臓をとり、3枚おろしにする。さらに、半身を背側と腹側に分けて見割りする。その後、鮮度が落ちないように、すぐに炭火で炙る。

「炭火焼」が第3のこだわりだ。炭は、岩手産の木炭（黒炭長炭　楢）を使用する。昔ながらの炭火焼製法で焼いたかつおは、香ばしくクセがない。味、香りと風味がよい。

高温の炭火で一気に約30秒ほど表面を炙り、パック詰めし、氷水に入れて締める。皮目が香ばしく焼け、中は七分ほど半生状になる。あっさりとした背側と脂ののった腹側の２筋をセットにしてお届けする。

出来上がったたたきは、その日のうちに氷詰めにして、発送する。届いたらかつおのたたきを1cm位の厚さに切り、薄くスライスした玉ねぎや万能ねぎ、大葉、みょうがなどの薬味をのせて、一緒にお届けする山菱水産のオリジナル・特製タレ（ポン酢タレ）を、たっぷりとかけて召し上がっていただきたい。

旬のかつおの旨みを閉じ込めた「炭火焼　生かつおのたたき」。一度味わうと病みつきになることだろう。

半身におろしたかつお。新鮮だから色味が美しい。

伝統の炭火焼き製法。表面を軽く炙る。香ばしい香りが広がる。

商 品 名	炭火焼生かつおのたたき（特製タレ付き）
価　　格	3,200 円（税込）（2筋入り：背1筋、腹1筋＝半身分）
	5,500 円（税込）（4筋入り：背2筋、腹2筋＝1尾分）
送　　料	全国一律　700 円（一部離島を除く）送料詳細
ご注意点	◎ご注文は、完全予約制です。お届け日のご指定はお受けできません。ご予約順に順次発送いたします。 ※ご予約が一定数に達してからお作りしております。目安としては、１週間に２回ほどとなります。
	◎発送のご連絡は、発送日当日（夕方以降）にメールにてご連絡させていただきます。何卒ご了承の上、ご注文をお願いいたします。
消費期限	配送日を含め、冷蔵で4日
配送形態	クール冷蔵便
生 産 者	山菱水産株式会社
産　　地	福島県いわき市中之作