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素材のこと
オーガニックのもの、作り手の思いが伝わるものを一つ一つ選びました。
始めにご紹介するのは、自家製の天然酵母です。酵母は、パンの美味しさを左右する大変重要なものです。お店を自然豊かな篠山町の、明治後期頃のものという木造の建物に開いたのは、酵母のためといっても過言ではありません。
- 果実酵母
- オーガニックレーズンより天然酵母を採取。（上写真）
- レーズンのほのかな甘みが特徴で、主に食パン・ブール等に使用しています。
- 酒種酵母
- 兵庫県産合鴨農法有機米、こだわり麹から酵母を採取。（下写真右）
- 甘酒のようなほのかな甘みが特徴で、主に菓子パン、フランスパン等に使用しています。
- サワー種
- オーガニックライ麦より天然酵母を採取。（下写真左）
- 酸味が特徴で、一般的にドイツパンに使われます。当店では、ライ麦粉使用のカンパーニュに使用しています。
- 小麦粉
- 作るパンの種類やよい粉が手に入った時など、その時々に小麦粉を使い分けています。また、海外の小麦はオーガニック認証の物を使用し、国産小麦も極力農薬使用の少ないものを使用しています。
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- アメリカ産オーガニック小麦／オーガニックライ麦
- 北海道産小麦粉／福島産全粒粉／はるゆたかブレンド等
- 塩
- パン作りには欠かせない塩。ミネラル分が多く甘みを感じられるものを選びました
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- モンゴル産岩塩
- 岩手県しあわせ乳業㈱の自然放牧牛乳
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- ここの牧場では自然放牧・更にはなんと自然分娩といった、徹底しておいしく安全な牛乳作りを貫いている牧場です。いろいろ飲み比べましたが、この牛乳はやっぱり最高！濃厚ながらさらっとして季節ごとの味がするんです。当店ではブリオッシュやクロワッサンに使用しています。
- 鹿児島産粗糖
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- 粗糖は精製前の砂糖のこと。ミネラル成分が豊富です。
- 越前農場の平飼い卵
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- 平飼い、餌は１００％植物性、水は地下を流れる清水と有機農法の盛んな兵庫県市島町の農場の物を使います。
- ドライフルーツ
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- パンに使用のドライフルーツは全てオーガニック認証の物を使用しています。
※お届けまでは、多少お時間をいただきます。酵母作りからパン作りまで、約７～10日間程要します。一つ一つ手作りで心をこめてお作りしていますのでご理解下さいませ。
雑誌掲載、ブログ紹介
- 雑誌掲載
- ２００７年秋、雑誌に掲載されました。その後も、雑誌はもちろん、新聞やテレビなどでもご紹介いただいています。
- あまから手帖 ９月号
- Hanako WEST （１２月号）
- 焼き人の嫁ブログ
- 焼き人の嫁が綴るパンのこと、日々のできごと。
「雑誌掲載後、時間をかけてお店まできてくださる方が増えました。本当にありがとうございます！これからも、美味しいパンと明るい笑顔でお待ちしています！ また、ブログも一度のぞいてみてくださいね。」
