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訪ねて発見!おいしさの秘密!

福岡県マルヨシ醤油マルヨシ醤油の再仕込み醤油濃く甘い九州地方伝統の味甘露醤油マルヨシ醤油の吉村さん

玄海灘に面した港町から届ける甘露な味わい

福岡県宗像市。ここで昭和23年より創業のマルヨシ醤油がある。

玄界灘に面した港町だからこそ、新鮮な魚介類の味を引き立てる醤油の開発が進んできた。福岡県は100をも超える醤油メーカーがあり、その中では「新参者だよ」と2代目吉村さんはいう。
「新参者」ながら、マルヨシ醤油は全国醤油品評会で毎年表彰される程の実績を持つ。

子供の頃から手伝いがてら醤油作りに深く関わり「醤油は味の最後の決め手。だから美味しくなければいけない」という思いの強さが、味へのこだわりを強くしている。また、使用する大豆はすべて非遺伝子組替えのものにこだわる。

海岸
この先が玄海灘。マルヨシ醤油からは約5分。
表彰状
全国醤油品評会で毎年表彰される実績を持つ。
九州地方伝統の再仕込み醤油

マルヨシ醤油自慢の高級卓上醤油「甘露醤油」を、お刺身、冷っ奴などにかけて食べれば、淡白な素材に上手く絡み、味を引き立たせてくれる。手間ひまかけて作られる再仕込み醤油だから、高級な味わいを醸し出してくれるのだ。

再仕込み醤油とは、一般的に広く使われているこいくち醤油が麹(こうじ)に食塩水を加えて仕込むのに対し、生醤油(火入れをしていない醤油のこと。生揚げ醤油ともいう。)を使って仕込むのでそう呼ばれている。

山口県が発祥の地であるが、九州地方でも伝統的に作られてきた。地元の特色で、濃く甘い味付けにされている。

大豆を蒸す釜
大豆を蒸す釜。
もろみ床
もろみ床。これは1年経過したもの。長期熟成させないとキュウリなどを漬けた場合、溶けてしまうという。
素材をより美味しく味わってほしいから

甘露醤油とセットで「かぼす入り味付けぽんず」もお届けする。
宗像市有数の漁港である鐘崎では日々新鮮な魚が水揚げされ、フグもよく捕れることから、それをより美味しく食べようと地元料理屋の依頼で開発されたのがこちらの商品。柑橘系の爽やかな味だ。

また、醤油の製造過程で原材料を仕込んだ後、搾る前に発酵・熟成させた液体状のものを諸味(もろみ)というが、それを漬け込み床として袋に詰めた「もろみ床」もお試しいただきたい。お好みの野菜を厚めに切って漬け込み床にほおりこめば、5から8時間で美味しいもろみ漬けの完成。

「ぜひ使っちゃらんねぇ!(使ってね)」

醤油のかかった豆腐
濃く甘い味わいが素材を一層引き立ててくれる。
もろみ漬け
家庭菜園で作った野菜などをどんどん漬け込めば、そのまま美味しくかじって味わえるからおすすめ。

2008.4

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甘露卓上醤油・かぼす入り味付けぽんずセット

九州地方特有の濃く甘い味わいの甘露醤油と
柑橘系の爽やかなぽん酢をセットでお届けします。
味の最後の決め手は美味しい醤油で!

カドのない、じんわりとしたコクと甘みを持つ再仕込み醤油です。ぽん酢はふぐを美味しく食べるために開発された味付けとなっています。つけ、かけ用にどうぞ。

甘露卓上醤油・かぼす入り味付けぽんずセット

商 品 名 甘露卓上醤油・かぼす入り味付けぽんずセット(500ml×2本)
価  格 950 円 (税込)
送  料 全国一律 720円(一部離島を除く)送料詳細
※複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 再仕込み醤油(本醸造):脱脂加工大豆、小麦、食塩、糖類、米発酵調味料、アルコール、調味料
ぽん酢醤油:醤油、醸造酢、砂糖、かぼす果汁、橙果汁、調味料、甘味料、保存料
配送形態 通常便
生 産 者 マルヨシ醤油株式会社
産  地 福岡県宗像市
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

もろみ床

ご家庭で手軽に作ることの出来る、もろみ漬けの漬け床です。
すぐに漬かるので、漬け時間はお好みで。

醤油のもろみ(諸味)をそのまま袋に詰めました。生食用ではなく、漬け込み床です。 キュウリ・人参・大根・ナスなどのお好みの野菜を漬け込めば、5〜8時間程で風味豊かなもろみ漬けが出来上がります。野菜の水分で液体が薄まるまでご使用になれます。

もろみ床

商 品 名 もろみ床(1kg入り)
価  格 389 円 (税込)
送  料 全国一律 720円(一部離島を除く)送料詳細
※複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料
  • 脱脂加工大豆、小麦、食塩
配送形態 通常便
生 産 者 マルヨシ醤油株式会社
産  地 福岡県宗像市
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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