山梨県北杜市増富地区、自然豊かな山間の小さな農村。
標高1200ｍのこの地で、農薬を使用しない高原野菜や花豆を育てている、巨摩（こま）ファームさんをご紹介する。巨摩ファームの代表、藤原ちはるさんにお話をうかがう。

巨摩ファームさんの野菜は、甘味、瑞々しさ、大自然のエネルギーがたっぷり詰まっていて、何を食べても美味しい。その美味しさは、プロも魅了し、東京都内の一流レストランでも使われる。

特に、とうもろこしは大変甘く濃厚で、これを食べてしまったら、もう他のが食べられない！！と感じさせてしまうほど。旨みとプチプチとした食感は格別で、生のままでも美味しく戴ける。

−「大自然の恩恵です。」
畑は、標高1200メートル付近の山間にあり、昼と夜の気温差が激しい。この気温差が、何とも表現しがたい自然の旨味がたっぷり詰まった野菜を生み出すという。
「この食べた人にしかわからない美味しさは、病みつきになりますよ。」とは、ちはるさん。

なぜ、気温差があると作物が美味しくなるのか？
その理由の一つは、朝露がたくさん降るから。作物の表面に生えた産毛のようなものが、この新鮮な甘い朝露をたっぷり吸う。これが作物の旨味を左右するほど大変重要なものなのだ。昔から、葉に溜まった朝露を化粧水として用いられるほど朝露は優れものだという。

さらに先日、日本の名水にも選ばれた瑞牆山(ミズガキ）山系の湧水が、至る所で湧いている。また、ラジウム鉱泉がいたるところに湧き、作物が美味しく育つのに欠かせない、ミネラル分が豊富な肥沃な土地である。このような大自然の恩恵を受けた作物が、美味しくないはずがない。

山梨県北西部に位置する北杜市。八ヶ岳、甲斐駒ケ岳、瑞牆山(みずがき山)といった日本百名山の大自然の恵みが溢れる。写真は、巨摩ファームの花豆畑。

花豆の可憐な花。花豆は粒が大きくポクポクしているので、煮物や餡などが美味しい。

ゴールドラッシュという品種のトウモロコシ。とにかく甘い！

巨摩ファームの代表、ちはるさんは、実は東京生まれの東京育ち。お父様の実家であり、おばあ様が大切に守ってきた先祖の地にて、転身、農業を始めたそうだ。
大自然の中で自然と向き合い、土に触れ、作物を育てる。そんな暮らしの中で、どんどん自分が豊かになっていくことを感じ、思い切って移住して良かったと心の底から感じるそう。

さて、巨摩ファームのモットーは、作物本来の味を大切にすること。
そのために、農薬は一切使用しない。ちはるさん曰く、「巨摩ファームは、緑豊かな畑」。
どういうことか？？通常、草・雑草は、ビニールのマルチ、草除けシート、除草剤などあらゆる方法で取り除くが、草は雑草ではなく「野草」と考え、作物の成長を妨げない程度に生やしているから、だそうだ。草取りは毎日行わなくてはいけないので、本当に大変だ。

「作物を収穫するまでに十数回も消毒をしたり、芽が出るのを防ぐために薬を用いたりなど、一般的には知られていないことが沢山あります。でも私たちは、作物本来の味を損ねてしまうような、自然の理に反するようなことを一切行いません。」

「自然豊かな環境でできる作物を、なるべく自然そのままの美味しい状態で召し上がっていただきたい。」 その思い一心で、手間をかけてより自然に近い状態で育てることを心がける。

標高1200mにあるファーム。ここで、自然の旨味がたっぷり詰まった野菜が育つ。

農薬や化学肥料を使わず育てた、巨摩ファームの野菜。野菜のダイナミックなエネルギーをそのまま楽しめる。虫はもちろん、鹿、いのししが連日のように食べにくる。

しかし、本当に美味しいものというのは、なかなか市場には出回らないという。というのも、今までの市場経済だと、巨摩ファームのような山間部の小さな農村の、ごく僅かな量しか取れない作物は、大きな市場に出してはとても採算が合わないからだ。

「このような良いものを埋もれさせておくのは本当にもったいない、何とかならないものか」と、ず〜っと感じていた、ちはるさん。
今回、当サイトを通じて、より良いものを求められる消費者の方へ直送していただき、美味しさをそのままにお届けする一つの機会としていただく。

最後に、巨摩ファームから皆様に、一つだけお願い。
「お届けするとうもろこしは、甘みと食感が格別です。まずは素材のそのままの味を「生の状態」でご堪能いただければ嬉しいと感じます。よく、「虫も食わない」と言いますが、私は虫の気持ちが良〜く分かるようになりました。」

まずは一口、生で。その後は、ゆでて、蒸して、焼いて。また、スープやかき揚げなどと、とうもろこしの甘みを存分にお楽しみいただきたい。

2009年7月末、突風で、とうもろこし3000本のうち半分が被害に。種を撒いたら鳥に狙われ、大きくなれば、獣に食べられ、挙句の果てには風に倒され・・ 本当に大変だということを、身をもってわかる日々。 （ちはるさん談）

数日後、倒れたとうもろこしが起き上がった。たくましい！！