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訪ねて発見!おいしさの秘密!

古池商店の栃木産かんぴょう食物繊維とミネラル豊富なかんぴょう古池商店栃木産無漂白かんぴょう古池商店さん

国内生産量の90%を占める栃木のかんぴょう

栃木県下野(しもつけ)市。代々、干瓢(かんぴょう)や落花生の加工を手掛けている古池商店がある。(古池商店の落花生の詳細はこちら>>

干瓢は国内生産量の90%が栃木県。県では特産品として推奨され、毎年干瓢祭が開催されている。古池商店のある石橋地区では、干瓢の更なる品質向上を目指し、生産農家と干瓢問屋の有志が力を合わせ、新たな生産体制を築くことに取り組んでいる。古池商店もその一つ。古池商店は干瓢を農家から直接買い受け、選別加工する第一問屋なのだ。

干瓢は「ふくべ」とも呼ばれる夕顔の実を薄く長く剥いて干したものだが、1個6〜8kgもある実1個につき150〜200gの原料しかとれない
7月のふくべの実りの時期ともなると、農家の方々を大変な重労働が待ち受けている。

まず、早朝3時に起きてふくべの採取。早朝の新鮮な実でないと、硬くなってきちんと剥けないからだ。また、干し上がった時に裾が縮れてしまう原因にもなる。
4時頃から7時ぐらいまでの間にふくべを剥いていくが、この作業は長年の経験を要し、誰にでも出来るものではない。厚さを一定に保ちながら、芯の部分までは剥かないよう2メートル以上ずつ剥いていく。 これらが出来ないと干瓢の質は格段に落ちる。

7時過ぎ頃、剥きあがった干瓢をハウス内で干す。質の良い、腐らない干瓢を仕上げるためには真夏に長時間干し、十分に乾燥させる。真夏でも気温が低かったり、湿度が高い場合はハウス内を暖房で温める。
干瓢は甘く虫が好むため、虫除けのためハウス内に干しているが、その他にも土やゴミ等の汚れ、少しでも水に濡れると商品にならない非常にデリケートな作物なのだ。
干しあがりの状態をみて、夜7時ぐらいまでに干瓢を取り込む。

夕顔畑
早朝に新鮮なふくべを収穫する。実が剥きやすいためだ。
ふくべ
1個6kgから8kgもする実からは、わずか150gから200gの原料しかとれない。
減少傾向にあるかんぴょうの生産を守る取り組み

殆ど手作業で神経を集中させるかんぴょう作りは、栃木県でも年々生産農家が減ってきている。 そこで、ハードスケジュールに加え技術も要する干瓢の生産を何とか改善し、国産干瓢の生産を守ることを目的として、石橋地区の生産農家及び干瓢問屋の有志が協力しあい、「石橋干瓢生産振興会」を立ち上げた。

振興会では、農家から早朝採取したふくべを問屋で買い受けた後、振興会で雇った専門の人に早朝、干瓢を剥いてもらう。また、別の人にハウスでそれらを干し、乾燥する作業をしてもらう。干しあがった干瓢を硫黄で蒸した後、振興会の干瓢問屋で分ける。
ハウスや、硫黄で蒸す設備は振興会が出資したものだ。

古池商店では、干瓢に付着している不純物を取り除きながら、1本ずつ等級別けする。(等級には、特等、一等、二等、ツルがある)それらをそれぞれの用途に従いカットした後、袋に詰める。

このように干瓢の生産を分業化することで作業を軽減し、新たな生産体制を築こうとしている。 「まだほんの一部の量しかこの流れで行っていません。しかし振興会の生産量は毎年増加しているので、更なる努力で国産干瓢の生産を守っていきたい。」とは、古池さんの言葉だ。

ふくべの実
次に迫る干しの作業に向け、早朝からどんどん収穫したふくべの実を剥いていく。
ふくべの実を剥く
ふくべの実を剥く作業は熟練の技。厚さを一定に保ちながら剥いていく。
食物繊維・ミネラル かんぴょうの見直すべき栄養価

日本食物繊維成分表によると、干瓢は食物繊維が豊富なことで知られるゴボウが100g当たり8.5gなのに比べ、3〜4倍の30.1gの食物繊維を持つ。その量は切り干し大根よりも多い。

また、カルシウム、カリウム、リン、鉄といったミネラルも、ゴボウを始めとする栄養素豊富な野菜(ブロッコリー、ほうれん草、春菊、人参、大根)と比べ群を抜いた値を持つ。
ほうれん草と比べると、カルシウムはの約4〜5倍近く、無漂白の干瓢となるとそれ以上だ。鉄分は1.5倍。
リンはブロッコリーよりも多く含み、カリウムも他の野菜と比べ群を抜いている。

ヘルシーな食材が注目されている昨今、その主役ともいえる食材は干瓢だったのだ。 便秘がちな方、妊婦の方やお年寄りの方はもちろん、現代の食卓に積極的に取り入れたい栄養価を持っている。

干瓢は巻き寿司で食べることはよく知られているが、サラダや和え物、煮物、漬物といった様々な惣菜、またメインとしても活躍する食材だ。 この機会に、栄養素豊富な干瓢の使い方を覚えていただきたい。(「まめ知識」参照)

一般的に干瓢は、変色やカビ、虫の発生をふせぐために二酸化硫黄で燻された(漂白された)色の白い干瓢と、極少数生産の無漂白(無添加)干瓢とがある。

栃木産干瓢の90%は漂白済みのものだが、二酸化硫黄は大変水に溶けやすいので、調理前の水洗いやボイルすることで溶けて流れるので害はない。柔らかいながらコシと弾力を持ち、煮付けても溶けたりはしない。かんぴょう巻き、昆布巻き、おでん、その他煮物に適している。

無漂白の干瓢は、下処理が簡単で手軽に使える。干瓢本来の甘みが味わえるので味噌汁、お吸い物の具や卵とじ、酢の物などに適している。

現代の食卓では、決して馴染みが深いとはいえない食材だが、干瓢の豊富な栄養素は注目すべきところである。上手に活用して、毎日の健康に役立てていただきたい。

干したかんぴょう
竿に手早く干瓢を掛けて干す時間を十分にとる。干瓢の旨みが凝縮される。
食卓
かんぴょうの使い方は簡単!味噌汁、和え物、煮物などで上手に食卓に取り入れて欲しい。
古池家直伝、かんぴょうレシピ
古池家直伝!かんぴょうレシピ公開中。
卵とじ味噌汁/かんぴょう DE カルボナーラ。ぜひお試し下さい。

豆知識かんぴょうの下処理

栃木産普通かんぴょう・・・さっと水洗いした後に、塩(小さじ1)を加え、柔らかくなるまでもみます。(まな板を利用して洗濯の要領でもむと簡単です。)塩を洗い流して水気を絞り、たっぷりの熱湯で好みの柔らかさに茹でます。茹でた後は、硫黄の溶けた茹で汁を流すために、さっと水洗いして下さい。
無添加かんぴょう・・・さっと水洗いし、たっぷりの水に10分ぐらい浸し戻します。浸した後はお好みの調理法でご使用下さい。(塩もみ不要)
赤くなったかんぴょうもよく水洗いをすると元の白さに戻り、ご使用になれます。

豆知識かんぴょうの栄養価

エネルギー 261kcal/カルシウム 250mg(漂白)375mg(無漂白)/カリウム 1,800mg/鉄 2.9mg/リン 140mg
【出典:五訂食品成分表】

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商品一覧

  1. 栃木産かんぴょう

    栃木産かんぴょう
    栃木産はコシと弾力が自慢
    硫黄でいぶして漂白したかんぴょう。二酸化硫黄は水に溶けやすいため、調理前の水洗いやボイルした時に溶け出すので、味付け前の茹で汁さえ捨てれば害はありません。
    お買い物はこちらから >>
  2. 栃木産無漂白かんぴょう

    栃木産無漂白無添加かんぴょう
    生産が希少な無漂白です。
    無添加だからかんぴょう本来の甘味がします。味噌汁やお吸い物、卵とじ、酢の物などに使うのがおすすめです。
    お買い物はこちらから >>

栃木産かんぴょう

柔らかいながらもコシと弾力を持つ栃木産かんぴょう。
かんぴょう巻きや昆布巻き、煮物など、しっかり味付けする料理に適しています。

二酸化硫黄で燻しあります。さっと水洗いした後に、塩(小さじ1)を加え、柔らかくなるまでもみます。(まな板を利用して洗濯の要領でもむと簡単です。)塩を洗い流して水気を絞り、たっぷりの熱湯で好みの柔らかさに茹でます。茹でた後は、硫黄の溶けた茹で汁を流すために、必ず水洗いして茹で汁を捨ててください。

※2016/4/1より、価格を改定させていただきました。

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栃木産かんぴょう

商 品 名 栃木産かんぴょう
価  格 540 円(税込)/100g
1,550 円(税込)/300g
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 かんぴょう・二酸化硫黄
保存方法 高温多湿の場所は避けて下さい。開封後は冷蔵庫での保管をおすすめします。
賞味期限 1年間
配送形態 通常便
生 産 者 (有)古池商店
生産地 栃木県
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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栃木産無漂白かんぴょう

無添加は ほんのり甘いかんぴょう本来の味がします。
味噌汁やお吸い物、卵とじ、酢の物などにご活用下さい。

生産も希少となった無添加かんぴょうです。下処理は水でさっと洗って湯がくだけ。手軽にご利用になれます。

※2016/4/1より、価格を改定させていただきました。

.無添加

栃木産無漂白かんぴょう

商 品 名 栃木産無漂白無添加かんぴょう
価  格 760 円(税込)/100g
2,200 円(税込)/300g
送  料 全国一律720円(一部離島を除く)送料詳細
※同一送付先の場合でも、複数ご購入の際は、数量により加算される場合もございます。正式な送料は、別途ご注文確認メールにてご連絡申し上げます。
※産地直送品のため、他生産者の商品とは同梱できません。
原材料 かんぴょう
保存方法 冷蔵庫にて保管して下さい。
賞味期限 (冷蔵庫にて)1年間。
※開封後は6ヶ月(冷蔵庫にて)
配送形態 通常便
生 産 者 (有)古池商店
生産地 栃木県
返品・交換
について
返品種別A 詳細はこちら>>

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古池家直伝!かんぴょうレシピ

かんぴょう料理の中で一番美味しいかも!?というお味噌汁。そしてボリュームたっぷりなのにヘルシーなパスタまで!かんぴょうレシピをご紹介。

かんぴょうの卵とじ味噌汁

かんぴょうの卵とじ味噌汁
  • 無添加かんぴょう  適量
  • 卵  1〜2個
  • 味噌
  • だし汁(市販のだしの素でもOK)
  • あさつき(ネギのみじん切りでもOK)

  • 無添加干瓢を軽く水洗いし15分くらい水でもどす。干瓢が戻ったら水を切り、2pぐらいにカットする。
  • 鍋に入れただし汁を沸騰させ、干瓢を入れる。3〜7分くらい煮て、お好みの固さになったら、火を弱め味噌を入れ溶かす。
  • 卵をよく溶いたものを、味噌汁をゆっくりかき混ぜながら少量ずつ入れ、卵がふわっと浮いてきたら出来上がり!お椀によそったら、あさつきを乗せ、さあ召し上がれ(^^)

※メモ※無漂白干瓢は簡単に調理でき、冷蔵庫で保管すれば1年は日持ちします。お野菜並みの手軽さを兼ね備えながら、長期間腐ることもない、まさにエコでヘルシーな食材!

かんぴょう DE カルボナーラ

かんぴょう DE カルボナーラ
  • 国産干瓢100g
  • バター    オリーブオイル(サラダ油でもOK)
  • ニンニクのみじん切り  鷹の爪(砕いたもの)
  • ベーコン5〜7枚(細かく切る)
  • 牛乳400ml   小麦粉(小さじ2くらい)
  • 塩、胡椒     パルメザンチーズ(お好みで)
  • 卵黄1個     パセリ(お好みで)

  • 普通干瓢を水で軽く洗い流した後、たっぷりの水に15分以上浸して戻す。20pぐらいに長さを揃えて切る。切った干瓢をたっぷりの水で茹でる。沸騰後3分ぐらいで干瓢の茹で加減を確かめ、ちょっと堅めぐらいで火を止める。お湯を切って軽く水洗いをした後、よく水気を絞って切る。
  • 熱したフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、そこに鷹の爪、ニンニクを投入し軽く炒めたら、ベーコンを投入。ベーコンに軽く焼き色がついてきたら牛乳を投入!沸騰したら火を弱め小麦粉を少量ずつ(ダマにならないように)とろみを確かめながら入れる。火を強火にし、小麦粉を溶かすようにヘラで素早くまぜる。
  • 2の中にかんぴょうを入れ炒め、塩コショウをしさらに炒める。最後にパルメザンチーズ、卵黄のといたものを入れ、手早く混ぜ合わせたら出来上がり!お好みでパセリの刻んだものを乗せても綺麗ですよ。

※メモ※茹でて戻した干瓢は水を切ったら、冷凍保存できます。茹でておけばどんな料理にでも直ぐ使えるからお手軽度アップ!!

投稿いただいたユーザーレビュー

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★ 料金:★★★

試供品プレゼントありがとうございました。自分でかんぴょう巻きを作るのは初めてでしたが、買ったものよりも美味しくできたと満足しています。いただいたレシピを参考に、他の料理も作ってみようと思います。ありがとうございました。

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★ 料金:★★★★

かんぴょう試供品プレゼントありがとうございました。オーソドックスにかんぴょう巻きにして食べましたが、食感も柔らかく味がよく浸み込んで美味しかったです。同封していただいたレシピを参考に、他の食べ方も試してみたいです。(50代・女性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★

こんばんわ!本日到着し、早速下ごしらえし、小分けをしまして、冷凍させたいただきました。で、一回分を1センチほどに切り、ニラ、エビ、オクラとともに、チヂミを作ってみました。 一口食べてみる*¥(^o^)/*今までのかんぴょうのイメージが覆った瞬間でした。ふわふわででも、しっかり歯ごたえがあり、本当に美味しかったです。ありがとうございました。みんなに勧めたいと思います。(料金については、今回試供品いただきましたので、この美味しさならば、この値段でも、と思って、評価させていただきました。)(50代・女性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★★

干瓢サービス頂きありがとうございました。一部ですが、巻寿司用に煮て頂きました。巻寿司でしたら、鉄火・きゅうり・なっとう等より大好きです。頂きました干瓢大変美味しゅうございました。(60代・男性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★ 料金:★★★★★

美味しかった(^o^) 無漂白のかんぴょうも食べてみたくなりました(⌒‐⌒)(50代・男性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★

恥ずかしながら干瓢を自分で料理するのは初めてです。そして後悔しました。どうしてもっと早くにしなかったかと。。。弾力のある噛み心地。味にへんな癖がないので、何にでも使えて他の食材とも合います。これからどんどん食べていきたいと思います。ありがとうございました。(50代・女性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★★

以前、宇都宮に11年程住んでおりましたが、その時は当たり前に食べていたのですが、大阪に来てなかなか美味しい「干瓢」に当たらず、スーパーでは色も悪く戻りもよくないものばかりでした。今回頂いた干瓢は真っ白で、肉厚で、ふっくら戻りとても美味しく大満足でした。ありがとうございました。(60代・女性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★★

 レシピ通りの下処理をして、干しシイタケとそのだしつゆで炊いてみました。甘辛い煮つけはシイタケに劣らず、うまいものでした。これも出会いのものというのでしょうか、おかずにぴったりですね。すくなくともかんぴょうは常備菜として置いておこうと思いました。ノリ巻きの芯やひもにするくらいしか頭になかったのですが、お惣菜という感じで身近になりました。  さっそく追加注文です。(60代・男性)

対象商品:栃木産かんぴょう(キャンペーン商品) おいしさ:★★★★★ 料金:★★★★

とても、おいしいかんぴょうでした。料理レシピも入っておりレパートリーがふえたようにも思います。これから、どんどん、かんぴょうを取り入れたいと思います。また、機会がありましたら、注文をしたいと思います。(50代・女性)

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