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アワビのさばき方(お刺身)

スプーンの柄をアワビの身の薄いほうから 身と殻の間に入れます。 ワタ(肝)をつぶさないように、殻からそっと はがしていきます。 ワタ(肝)を身から切り離します。ワタは、固 い口部分だけを取りぶつ切りに。 身の表側から斜めに隠し包丁を入れます。 身の裏側からスライスします。 わさび醤油・刺身醤油でもっちりと柔らかな 食感をご堪能下さい。

サザエの壷焼き(残酷焼き)

炭火網にのせてサザエを焼きます。サザエ の蓋の周囲から汁がぶくぶく上がってきたら 醤油をひと垂らしします。 汁分が２、３割引いた時が食べ頃。 煮詰めすぎない頃合いです。 らせん状の殻の腹側に金串を刺します。 ぐるっと巻き上げるように身を取り出します。