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伊勢海老のさばき方

頭と胴体の境目に出刃包丁などで切り込み を入れます。 頭と胴体をしっかりと持ち、ゆっくりとひねり 回しながら引き抜きます。 きれいに引き抜いた状態。 尾の裏側の殻にそってぐるっと一周、包丁 を入れます。 殻にそって包丁を入れたら、身を指で押さ えながらお腹の薄い殻を剥きます。 身と殻の間に指を入れて、ゆっくりと尻尾の 方へむけて身を押し外します。 身が殻に残っていたら、スプーンで余さず すくい取ります。 身を食べやすい大きさに切り、盛り付け ます。 プリッとした食感とほのかな甘みをご堪能 ください。